У меня конкретно вопрос про волнушки. Народ, помогите?! У меня целое ведро розовых пушистых грибных "заек". Оч не хочу испортить. Мочить не хочу тоже.
Кто знает, как их правильно и вкусно засолить без вымачивания?
Тут узнала, что волнухи жарят, но этот сбор пока жалко на пробы пускать Следующий пожарю - мнением поделюсь.

у меня не очень получается засолка, это не ко мне

В интернете куча рецептов

да ну! прям удивилась Да я уже все перелопатила...мне не надо в интернете, мне надо, чтоб люди живые мне рассказали из своего опыта. Конечно, раз никто не делает/не знает. придется ориентироваться на интернет.

Маруся, я по такому солила

Рецепт засолки волнушек
Волнушка как гриб по съедобности находится на низкой планке. И все из-за того, что в ней много горького млечного сока. Поэтому, чтобы приготовить какое-нибудь блюдо из волнушек не забудьте их хорошенько вымочить в воде. Более всего волнушки подходят под засолку на зиму. Получается замечательное блюдо! Предлагаем простой рецепт соленых волнушек.

Что понадобиться из расчета на 1 кг волнушек:

10 шт. Перца душистого (горошком)
3-4 шт. сушеных бутонов гвоздики
2-3 шт. лаврового листа
1-2 шт. листа смородины
1-3 долек чеснока по вкусу.
50 гр. соли

Способ приготовления:

Волнушки сортируем, чистим и промываем под холодной водой. Грибы кладем в кипящую немного подсоленную воду.
Добавляем часть душистого перца, листья смородины, гвоздику и отвариваем около 15 минут.
Достаем волнушки из воды, ссыпаем их на дуршлаг и хорошенько промываем под водой.
Перекладываем грибы в отдельную посудину, добавляем лаврового листа и оставшиеся горошины черного перца, заливаем тем рассолом, в котором мы варили грибы. Пересыпаем солью из расчета 1,5 ложки соли на 1 литр воды и добавляем порезанный кружочками чеснок. Сверху грибов прикладываем гнет, чтобы рассол полностью скрывал волнушки.
ставим в холодильник.
я правда рассолом не заливала, грибы итак выделили свой сок.

Спасибо, Jilli.
Я уже сделала. Что получится не знаю, но делюсь.
Отварила все ведро в разных кастрюлях в двух водах. Без соли/приправ. В чистой воде.
Потом хорошенько промыла в холодной воде и слила влагу.
Уложила слоями в емкость (шляпка к шляпке), чередуя соль/листья смородины, хрена / перец горошком/ лаврушка /чеснок мелко порезанный. Сверху кружок, на него груз (у меня камень тяжелый) И в холодильник поставила. Жду теперь
Кстати, кому интересно.
Часть, уже отварных волнушек, я пожарила (которые были на вид такие не очень)
Поверьте, оч вкусно! Мне недавно рассазали. что их можно жарить, вот и я попробовала. На раст масле, потом репчатый порезанный лук, в конце сметанка. ну и соль/перец по вкусу. Клевые грибочки!

я так же делала, надеюсь у тебя получится вкусно!



буду в следующий раз собирать - попробую пожарить

в этот раз я с волнушками))) после дрег-рейсинга насобирали 2 больших пакета волнушек
поставила вымачиваться!

вымоченные грибы, слой грибов, сверху соль, чеснок, листы смородины и так далее...

чем проще, тем лучше, а вымачивают их именно, а не варят, не просто так я думаю...
вот вымачиваю второй день, 2 раза в день промываю их, тяжко, зато потом мммм с картошечкой под водочку можно добавить черного перца в горошек через 2 слоя...

Полностью согласен с alexeyv51...
Вымочил, в банки стерильные штабелями кидай, да солью щедро посыпай(грибы возьмут столько, сколько надо... а потом - только с пол часика отмочить в прохладной воде, да с луком и сметанкой!)!
А то из проваренных - ни вкуса, ни радости зимой достанешь... А тут - только цвет подспадет...
(Добавление)
На счет горошка - то можно просто мельницей... Не любитель я вылавливать остринки, ни из супа, ни из грибов)

не подскажете, набор для засолки (укроп, листья смородины, хрен) только на рынке продают? на рынок неохота ехать....

Ничего подобного! Очень вкусные волнушки получились. И есть я их не боюсь. А вот сырые, хоть измочись - мне как-то не хочется есть