Потепело... и захотелось на природу с шашлычком да пивасиком
поделитесь секретами как вы готовите шашлыки????

Мне нравятся шашлыки из курицы. Кусочки курицы маринуем в майонезе, а потом зажариваем на мангале над дымком от прогоревших дровишек

Расскажу как любит делать шашлыки моя подруга. Она вообще не уважает уксус и не использует его для приготовления шашлыков.
Она берёт для маринада очень много нарезанной петрушки,репчатый лук и соль. Как известно петрушка даёт кислинку
А ещё , желательно соль добавлять в конце , приблизительно за полчаса до начала готовки., во всех рецептах приготовления шашлыков.
Этот нюанс сказал один знакомый. Не знаю насколько правильно

Cамое главное, когда делаешь шашлыки, это правильно замариновать лук!
сперва режешь лук кольцами. берешь большую тарелку и складываешь ряд резанного лука, посыпаешь его солью. таким образом режешь весь лук. потом режешь мясо. я режу небольшими кусками. порезанное мясо склыдываешь в кастрюлю, один слой мяса- потом немного солишь и перчишь его, можешь добавить специй и сверху выкладываешь ряд лука- потом снова слой мяса - солишь и перчишь его и так далее...
мясо лучше брать в магазинах деликат. если будешь делать из мороженого мяса, то почисти киви и разрешь на мелкие кусочки. одно киви на 2 килограмма мяса.
Удачи!

К шашлыку люблю делать такую закуску.

1 красный лук-сладкий, 7 штук редиски, сахарный песок 1 ч.л., бальзамический уксус 1 стол..л., оливковое масло 1 стол. л.

Редис и лук режем кольцами.
Бальзам. уксус, оливковое масло, и сахарн.песок смешать, заправить им редис и лук ,
дать настояться перед подачей на стол минут 10-20.
Если порции мало, увеличиваем ингридиенты в 2-3 раза

Мы любим делать шашлыки из куриных окорочков.

Например, такой рецепт.
Берём куриные окорочка, томатный сок , лимонный сок или сухое вино лук репчатый – 2 шт., молотый черный перец, соль, зелень чеснока – по вкусу.

Разрезаем каждый окорочок на три части и замаринуем в томатном соке, лимонном или в сухом вине, кому что больше нравится на вкус.
добавляем соль, черный перец, лаврушку, лук, нарезанный крупными кольцами, можно травку такую - тимьян. Маринуем мясо час - полтора

Нанизываем маринованные кусочки на шампуры, сначала мяса потом маринованный лук, кружочки баклажанов и помидор.

Правильный это шашлык или не правильный -не знаем , но вкусно!

Fler
не признаю мясо из курицы за шашлык.
мясо должно быть мясом: говядина, свинина, баранина... обвалять в специях , которые продоют хачики.., лучше свинина...
и на шампурах потом доводит до кондиции. а что приготовить из лосося ?

Браво, Fler!
Мы любители шашлыков и делаем их оч часто (я уже писала - прям во дворе, зимой и летом ) Мы перепробовали массу рецептов. Кучу маринадов. Миллион вариантов.
И, наконец, методом проб и ошибок остановились на том, что уже выше написала Флер
Это самое то! Никаких приправ!
Свиная шея (охлажденка), крупно порезанный репчатый лук. Перемешиваем и ставим в холодильник (от 3 часов до "на ночь" За 30 минут до готовки солим крупной солью чуть-чуть и перемешиваем. Все. На шампуры и на мангал
Шея должна быть порезана крупными кусками. Сидеть на шампуре плотно. Кстати, один раз попробоали сделать совсем без соли. Поверьте - было оч вкусно!
Лук резали кольцами, но недавно подсказали, что луше резать четвертинками. Тогда потом его можно нанизать на отдельный шампур и зажарить на мангале. Это легче, чем возиться с кольцами - хрен перевернешь Все помидорки/баклажанки, если охота, тож на отдельном шампуре или решетке жарим.
А про маринованный лук и соусы, это все я делаю отдельно, а потом к мясу подаю с лавашем ....и много зелени, включая кинзу

что, серьёзно хороший рецепт? надо взять на заметку...честно говоря с томатом и тимьяном не пробовала... а мне понравился шашлык, замаринованный в обыкновенной петрушке... серьёзно

просто мясо и трава? более ничего?

Самый простой рецепт шашлыка ))))

Шашлык из свинины:

Свиная шея 4 кг
Лук репчатый 4 кг
Майонез 500 мл
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

Этап 1.
лучший шашлык - из свиной шеи. Вымоем тщательно мясо, очистим много лука.

Этап 2.
Нарезаем мясо кусочками такого размера, как Вы любите. Я готовила шашлык на шампурах, а потому и кусочки получились средние. Лук, наоборот, нужно нарезать некрупными кусочками. Мы не будем его нанизывать на шампура, он нам нужен только для маринования мяса.

Этап 3.
В кастрюлю складываем мясо, лук, майонез. Все тщательно перемешиваем, солим и перчим. Я обычно мариную мясо с вечера, за ночь оно отлично промаринуется, а на утро можно ехать на пикник.

Этап 4.
На природе разжигаем мангал, нанизываем мясо на шампура и жарим.
Приготовить шашлык - мужское дело

как сказал один классный повар из "Секретов грузинской кухни", готовя 2 вида шашлыка (баранина, свинина): "Свинину, конечно, тоже можно замариновать....НО ЗАЧЕМ?!"
(Добавление)

Даш, прости...можно поправки? Соль вытягивает из мяса сок. Солите его минут за 30 до жарки.

Не надо этого делать. Во-первых, зачем? Вы все равно его жарить собрались на открытом огне. Во-вторых, только подпортите мясо...оно впитает лишнюю влагу.

чем крупнее куски, тем больше сока вы сохраните в шашлыке. В итоге получите нежное мясо с ароматной корочкой.

Маруся, не соглашусь, средние куски отлично прожариваются и сохраняют всю положенную влагу

Ник, тут еще может быть так - для меня крупные, а для тебя средние...а размер один

В смысле не мариновать?
мы мариновали , на прошлых выходных делали такая вкуснятина получилась