Вот не так давно стал жарить таким образом:

На сковородку (у меня керамика, но думаю можно любую) высыпаем 2-3 ложки чайные муки и равномерно её распределяем, солим.

Курицу сверху муки выкладываем, солим, специи по желанию и жарим на оч "медленном огне"\плите и т.д. вытапливающийся жир куриный можно в гарнир или в утиль, кому как нравится.

Затем посыпаем сверху мукой немного куру и переворачиваем усё, до готовности...

Хрустящая корочка обжаренная с мукой+не пригорает

Если смысл в корочке, тогда тапака можно забацать. И муки не надо

Люблю курицу - табака. Желательно цеплёнка(чтобы быстрее прожаривалась) натираем специями ,солью, чесноком,кладём под гнёт. Это может быть банка с водой, поверх крышки или миски. Обжариваем с 2-х сторон по 20 минут.
Вкусняха!

я вообще-то написал о повседневной еде.... мало у кого есть время готовить часто кур табаковых

alexeyv51, её готовить, если это цыплёнок, всего минут 40-50 от силы!
Так как это происходит под гнётом, всё это довольно быстро, не надо не резать, на что уходит тоже время...Распластал цыплёнка на сковороде крыльями вверх, тушишь-жаришь минут 20 на одной стороне, потом переворачиваешь и тушишь минут 20 на др.стороне.
Очень быстро
единственно специи , они не придают диетичности блюду, но их можно контролировать)

тогда уж таПаковых ТАПАК - сковорода с арабского. Отсюда назввание блюда. И делается под гнетом минут 30

МАРИНАД ДЛЯ КУРИНЫХ ГРУДОК

Куриные грудки, как известно, мясо довольно сухое, поэтому чтобы их приготовить сочными и вкусными надо каким-то образом исхитряться, да и не всегда все равно получается.
С этим маринадом получится всегда, мясо выходит сочным, мягким и очень вкусным. Нашла этот рецепт несколько лет назад, сначала сомневалась, но все-таки решила рискнуть, в общем, прижилось у нас такое мясо, тем более все очень просто: соединил, смешал, готовится очень быстро, результат отменный. Рекомендую, одним словом.

Возьмем:
Куриные грудки – 1 кг
Яйца – 4 шт ( у меня на фото их три, но это потому, что и мяса было меньше)
Соль – 1 ч.л.
Крахмал – 1 ч.л.
Горчица не острая, можно с зерном и всякими добавками – 1 ст.л.
ЧСМП

Готовим
В стеклянную или эмалированную посуду с крышкой разбиваем яйца, добавляем крахмал. соль, перец, горчицу.
Взбиваем все миксером.
Грудку очищаем от пленок и жира. Толстую часть отрезаем и разрезаем вдоль
Оставшуюся часть тоже делим на два куска, т.е. одну грудку делим на четыре части.
Укладываем разделанное мясо в маринад, перемешиваем, чтобы оно целиком покрылось им и ставим в холодильник минимум на ночь.
По мере надобности достаем и жарим. Если кому-нибудь не нравится «омлет» снаружи, перед жаркой можно обтереть бумажным полотенцем, но яйцо на самом деле совершенно не ощущается. На приготовление этого кусочка ушло 4 минуты.
мясо сочное и мягкое!