Рис замочим в воде на 5 - 10 минут. С королевских креветок (4 шт.) снимаем панцирь (кроме последнего звена на хвостике), удаляем кишечник. Тушку кальмара зачищаем от пленки и нарезаем соломкой. Филе трески или судака - на кусочки по 2 см.
Помидор режем на четверти, снимаем шкурку, удаляем семена, потом каждую четверть еще на 4 части.
Готовим соус софрито: нарезаем 2 луковицы и 5 долек чеснока кубиками, перчик чили - колечками, заливаем оливковым маслом.
Первым делом на сковороде на оливковом масле обжариваем креветки и рыбу (буквально пару минут, потом дотушатся), кальмара, добавляем 3 - 4 столовые ложки софрито.
Рис равномерно распределяем по сковороде.
Добавляем щепотку шафрана и немного паприки - это цвет и аромат. Перемешиваем. Вливаем 400 мл бульона. Делаем огонь потише. Через пару минут выкладываем мидии (нам нужны те, которые уже на одной створке) панцирем вверх. 30 минут тушим. Добавляем свежие помидоры, пару нарезанных кубиками консервированных томатов и 2 - 3 маринованных артишока (их мы тоже «четвертовали»).
В конце можно поставить сковороду на 15 минут в духовку при 180 градусах. За это время бульон не просто выпарится, он впитается в рис. Но можно и не ставить, пусть на плите доходит.
Включаем Хулио Иглесиаса, делаем романтическое лицо, выносим паэлью. И что там еще принято в таких случаях говорить? По-моему, hola!

Ни разу не делала... Рис любой подойдёт?

Приведу цитаты с просторов интернета о сорте риса для паэльи. Хорошо написано, согласна с авторами.

Много было написано рецептов приготовления паэльи, но зато мало было сказано про рис. А ведь вкус готовой паэльи будет очень сильно зависеть от того, какой использовался рис.
Рис это единственный неизменный компонент, без которого невозможно приготовить паэлью. Так давайте же разберемся, какой рис для паэльи следует использовать.
Для приготовления данного традиционного испанского блюда подойдет не каждый сорт риса, поэтому к выбору главного ингредиента следует подходить ответственно. Выбирая рис, следует обращать внимание именно на испанские среднезернистые сорта. К примеру, отличны решением станет приобретения такого сорта риса как Байа. Если нет возможности приобрести испанский сорт риса, можно купить и другой, главное чтобы он был среднезернистым, а во время готовки хорошо впитывался в себя как жидкости, так и ароматы. Зерна риса, выбираемые для паэльи после приготовления не должны слипаться между собой, образуя непонятный ком рисовой каши.
Качество приготовления паэльи зависит очень сильно от выбранной посуды. Лучше всего использовать специальную сковороду не слишком глубокую, широкую, имеющую покатые стенки. Сковорода должна быть широкой ведь чем тоньше будет слой уложенного риса, тем быстрее и лучше он приготовится.
Для того чтобы рис готовился равномерно, сковороду с практически приготовленной паэльей можно поставить не несколько минут в духовой шкаф или оставить на плите, прикрыв ее фольгой. Рис считается, готовим, когда его зерна становятся мягкими.

и ещё:

Рис для паэльи - это коронный ингредиент, пренебрежение которым может не просто негативно сказаться на средиземноморском блюде, но и вовсе испортить его! Рис надо подбирать особо тщательно: не склонять чашу весов в сторону круглого быстроразваривающегося, а отдавать предпочтение продолговатому рассыпчатому, именно такой как нельзя лучше подойдет для приготовления паэльи. Лично мне очень нравится рис торговой марки ¨Brillante¨ с таким завлекающим лозунгом ¨¡El arroz que no se pasa! (Рис, который не разваривается!)¨, который полностью соответствует качеству продукта. Пусть и стоит немного дороже, по сравнению с другими торговыми марками, но экспериментировать с таким знаковым блюдом как паэлья не стоит. Выбирать надо самое лучшее. ¨Brillante¨ в процессе приготовления не создает проблем и получается очень вкусным и рассыпчатым.

а еще паэлью не надо доваривать, если рис получился твердоватый. Лучше дать ей дойти под крышкой, накрытой одеялом. Так не разварится и не слипнется рис.

подойдёт так же пропаренный рис, такой прозрачный...

Паэлья из морепродуктов меня не впечатляет мне кажется несочетаемым вкус риса и креветок Может я конечно ошибаюсь и это безумно вкусно.....

Паэлья с курицей, копчеными колбасками и морепродуктами

Лук репчатый 1 шт.
Красный перец болгарский 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Колбаски копченые 200 г
Куриное филе 200 г
замороженный Морской коктейль (или очищенные креветки) 200 г
Масло оливковое рафинированное 3 ст. л.
Куриный бульон 500 мл
Шафран / куркума по вкусу
Соль, перец по вкусу

1 Лук и чеснок мелко порубить. Болгарский перец очистить от семян и перепонок, мелко нарезать.

2 Колбаски и курицу порубить на одинаковые кусочки, удобные для нанизывания на вилку.

3 В большой глубокой сковороде обжарить лук, чеснок и болгарский перец на 2 ст.л. оливкового масла.

4 Добавить курицу, обжарить пару минут, добавить колбас-ки, обжарить еще минуту.

5 Добавить рис, добавить специи и бульон, оставить томиться под крышкой минут на 5-7.

6 Всыпать в сковороду морепродукты, перемешать и оста-вить еще на 3 минуты.

7 Подавать паэлью в горячем виде в той посуде, в которой она готовилась.