БАКЛАЖАНЫ В ОСТРОМ ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ ПО-КИТАЙСКИ
Шикарная, пикантная, остренькая баклажановая закуска!
Хороша и в горячем, и в холодном виде. В холодильнике спокойно простоит 3 дня, что очень удобно, т.к. можно заранее приготовить к приходу гостей.Рецепт таких баклажанов родом из Китайской провинции Сычуань. Более точное название этого блюда "Баклажаны с рыбным ароматом", хотя они и не имеют никакого отношения к рыбе. Просто, здесь определенный набор специй и приправ, которые обычно используются при приготовлении рыбы. Это одно из основных вкусовых сочетаний в Сычуане - соленое + сладкое + кисло пряное + чеснок + имбирь + зеленый лук.Китайский черный уксус можно заменить на бальзамический уксус.
Что нужно:
Баклажаны (не толстые, без семян) - 3 шт.,Масло растительное - 5-6 ст.л. + по надобности,Чеснок - 2-3 зуб.,Имбирь (свежий, натертый) - 1 ст.л.,Перец чили (свежий) - 1 стручок,Зеленый лук - 1 стебель,Соевый соус - 1 ст.л..Уксус бальзамический - 1 ст.л..Сахар-песок - 0,5 ч.л.
Как делать:Готовить будем в воке, на сильном огне. Все ингредиенты должны быть заранее нарезаны, почищены, натёрты. Все соусы должны быть под рукой.Баклажаны не чистить, нарезать брусочками, толщиной в палец, длиной в 6-8 см.Перец чили мелко нарубить, чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке, зеленый лук нарезать.В воке нагреть растительное масло, положить на дно в один слой баклажаны, обжариваем быстро - 2-3 минуты, до румяной корочки со всех сторон. Баклажаны обжариваем партиями. Если нужно, по необходимости, в процессе жарки подливать масло, т.к. баклажаны имеют свойство "съедать" много масла.Обжаренные баклажаны отложить в сторону, в отдельное блюдо.В вок влить 1 ст.л. масла (если нужно), положить чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили, обжариваем быстро до появления аромата,добавляем обратно в вок баклажаны, перемешиваем, жарим всё вместе одну минутку, вливаем соевый соус и бальзамический уксус, всыпать сахар, перемешать, чтобы все вкусы и ароматы объединились, выключить огонь и тут же подавать.
