Как правильно выбрать шампанское?
В России шампанское производится в соответствии с государственными общепринятыми стандартами. На бутылке настоящего игристого вина первыми цифрами ГОСТ должны быть 5116. Если указана другая маркировка, то перед вами лишь имитация шампанского, которую лучше не покупать.

В качественном шампанском пузырьки сохраняются до 24-х часов.
В составе хорошего шампанского не должно быть ароматизаторов и других добавок. Надпись «газированное вино» (Spumante, Asti Mondono) указывает на то, что шампанское не бродило, а углекислым газом его обогатили искусственно. Понятно, что это ненастоящее игристое вино. Его пузырьки выдохнутся через 10-20 минут.

Почти все образцы, взятые Роскачеством, относятся к т.н. «народному сегменту», к дешевым маркам шампанского. За счет чего производитель опускает цену?

Прежде всего, за счет дешевого виноматериала, затем следует дешевая технология – т.е. искусственно закаченный углекислый газ. При соблюдении технологии он должен образовываться сам, в процессе брожения выжатого из раннего винограда сока.


Как выбрать не «дохлое», а качественное шампанское? Рекомендации виноделов

Как выбрать не «дохлое», а качественное шампанское? Рекомендации виноделов
7 декабря 2016 13:46
В конце сентября-октябре открывается высокий сезон продаж игристых вин в торговых сетях. Ближе к Новому году шампанское и вовсе становится лидером продаж среди алкоголя, опережая даже «наше все» - водку.
Однако, как сообщает Роскачество, покупая красивые бутылки шампанского на праздник, мы в 30 случаях из 100 рискуем заплатить свои деньги за обычную «шипучку».

Проверка на пузырьки
Исследуя качество 56 образцов полусладкого шампанского, ведомство сделало вывод, что в 17 случаях производители нарушают нормы ГОСТа по органолептике, содержанию этилового спирта, а также искусственно добавляют углекислый газ.

Ценовой сегмент образцов, участвовавших в исследовании, был достаточно широк – от 150 до 6121 руб. География производств – Крым, Кабардино-Балкария, Краснодарский край, Дагестан. Из зарубежных вин рассматривались образцы из Абхазии, Грузии, Италии, Испании, Украины и Франции.

Почему так высок процент фальсификата и как покупателю выбрать напиток? Мы спросили у производителей известных в России марок шампанского.

Осматривайте бутылку
Почти все образцы, взятые Роскачеством, относятся к т.н. «народному сегменту», к дешевым маркам шампанского. За счет чего производитель опускает цену? Прежде всего, за счет дешевого виноматериала, затем следует дешевая технология – т.е. искусственно закаченный углекислый газ. При соблюдении технологии он должен образовываться сам, в процессе брожения выжатого из раннего винограда сока. Однако, экономя время и ресурсы, некоторые производители вводят его искусственно – помните домашние сифоны? Примерно так.

По правилам, такое шампанское нужно называть «винным напитком». Но тогда его покупательная способность резко упадет. Вот и лукавят производители

Виноделы предлагают ориентироваться на проверенные бренды.

Например, шампанское «Абрау-Дюрсо» защищено сложной этикеткой, использует только натуральную пробку. «Цимлянское» часто использует особую форму бутылки.

Но главное, обратите внимание на то, как приклеена этикетка и что на ней указано. На заводской этикетке полосы клея наносит автомат, поэтому они ровные и строго параллельные.

Кроме того, на этикетке указывается торговая марка, дата розлива, крепость, лицензия, знак сертификата и голограмма. Чего-то нет на этикетке - подделка!

Осмотрите бутылку: полосы или царапины на стекле, неаккуратная наклейка или фольга на горлышке — всё это является поводом для размышления.

Проба вина
Хороший способ определить, подходит ли вам напиток – купить его на пробу. Откупорив бутылку, налейте вино в бокал и присмотритесь.

Первое, на что мы обращаем внимание – пена. У качественного напитка она исчезает в течении минут, а не секунд.

Второе – цвет напитка. Хорошее шампанское имеет светло-соломенный цвет, чуть зеленоватый. Если цвет желтый в оттенок оранжевого, значит, вино окислилось и пить его не рекомендуется.

И, наконец, третье – поведение пузырьков. Они должны быть мелкими и подниматься наверх только тоненькой струйкой.

Обратите внимание на хранение
Виноделы указывают, что качество шампанского могут ухудшить условия хранения в магазинах.

«Вино преодолевает длинный путь от производителя до потребителя. Почти везде в торговых сетях грубо нарушаются условия хранения шампанского. Редко какой магазин оборудован холодильными винными шкафами. Чаще всего с сентября по декабрь вино хранится в разной температуре, часто на свету. Это губительно сказывается на качестве шампанского»

В хорошем шампанском не должно быть красителей, ароматизаторов и серы.
Однако на этикетках мы часто читаем : "содержится диоксид серы"
тАК как должно быть??

Химии быт не должно! Только естественное брожение.