| Здравствуйте Гость ( Вход ) |
 Без описания |
| Поиск в теме | Версия для печати |
|
| Виктор |
Отправлено: 21 июля 2013 — 13:41 
|
Активист
Покинул форум
Сообщений всего: 101
Дата рег-ции: Июль 2013
Репутация: 2
|
Jilli пишет: Виктор поделитесь рецептом хрустящих маринованных огурчиков 
Поделюсь с удовольствием.
огурцы моете -заливаете кипятком, даете остыть, потом сливаете, заливаете еще разок кипятком-опять даете остыть, воду сливаете в эмалированную кастрюльку. Потом в стерилизованную банку укладываете листья хрена, черной смородины, вишни, лавровый листок,черный перец горошком, маленький красный перчик и огурцы(можно еще чеснок), но это на любителя. Ту воду, которую слили в кастрюльку доводите до кипения и делаете рассол: добавляете 70гр. соли, 70гр сахара и в банку с огурцами вливаете 70 гр. уксуса, заливаете огурцы рассолом и закатываете.
Рецепт проверенный годами, огурчики очень вкусные и хрустящие.
(Добавление)
Маруся пишет: Jilli пишет: Маруся если хочешь солёные огурцы, положи 5 стол. ложек соли
Да нет же, Jilli!!! Они не такие получаются! Они получаются, как пересоленные малосольные! (во как сказала!  )
А я говорю про такие соленые, которые, как подбродившие что-ли, квашеные чуть-чуть....ну, как сказать-то, не знаю. И чтоб еще хрустели! И цвет у них такой еще темно-зеленый, болотный.
Теща как-то делала. Она после того как заливала огурцы рассолом оставляла их с незакатанными крышками на 2 дня для брожения,а потом рассол сливала и еще раз покипятив, опять заливала и закатывала. Но точного рецепта не знаю |
| |
|
| Fler |
Отправлено: 21 июля 2013 — 23:45
|
Матерый
Покинул форум
Сообщений всего: 2519
Дата рег-ции: Апр. 2011
Откуда: Мурманск
Репутация: 29
|
Маруся
Есть ещё вот такой рецепт с "брожением" 
на 3-литровую банку:
1. Примерно 2 килограмма средних и маленьких огурчиков, желательно только что снятых с грядки, слегка промыть и замочить на 4–6 часов.
2. Банки следует мыть содой или хозяйственным мылом, а стерилизовать можно в духовом шкафу, достаточно будет 10 минут. Когда поостынут, достать и опрокинуть на чистое полотенце. Пусть ждут своего часа.
3. Огурцы после замачивания тщательно промыть, обрезать кончики и дать им обсохнуть.
4. Рассола на 3-литровую банку потребуется 1,5 литра. Я рекомендую сделать 2, потом объясню почему. На 2 литра воды положить 4 (стандартные) ложки каменной (!) соли с верхом. Прокипятить 3–5 минут и остудить.
5. На дно банки положить: 1 зонтик (!) укропа; чеснок, (если летний – то 4–5 долек, предварительно удалив сердцевину; зимний крупнее, хватит 3-х). Лист смородины черной (!) – 3–4 листа, больше не надо, так как лист дает брожение и «мыльность» рассолу. Одну веточку эстрагона (тархуна, как его еще называют). Небольшую часть листа хрена и 2–3 листочка вишни от молодых веток.
6. Огурцы класть вертикально, прижимать как можно плотнее друг к другу. Второй ряд слегка под наклоном получится. Следует добавить немного чеснока, еще зонтик укропа и веточку эстрагона. Последний, третий слой прикрыть зонтиком укропа и целым листом хрена и залить содержимое остывшим (!) рассолом. (Горячим рассолом заливают, только когда готовят малосольные огурчики.) В остаток рассола добавить несколько огурцов, специи и оставить бродить в другой емкости. (Огурцы в процессе брожения впитают часть рассола, и его не хватит для того, чтобы заполнить банку, да и огурчики просядут, придется добавлять для нужной плотности.)
7. Прикрыть банку крышкой. Начинается важный момент – брожение. Оптимальный срок для жаркой погоды – двое суток. Больше не надо!
8. По истечении 2 суток рассол слить, добавить оставленный рассол и еще раз прокипятить. Огурцы, не вынимая из банки, промыть холодной кипяченой водой, чтобы удалить белый налет. Оставшееся пространство банки заполнить огурчиками из резерва. Затем добавить 15–20 горошин черного перца и залить горячим (!) рассолом по «плечики» банки. Затем закатать. После этого банку перевернуть и оставить до остывания.
9. Металлические крышки следует кипятить не менее 15 минут. Если вы пользуетесь пластмассовыми крышками, то их следует промыть с мылом и подержать в кипящей воде 15 секунд. 10. Хранить такие огурцы нужно в холодильнике или в другом прохладном месте (погребе, кессоне). Уверяю, что приготовленные этим способом огурчики станут предметом вашей гордости. И все будут, попробовав их, просить: «Дай рецептик!»
-----
Самый хороший учитель в жизни — опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво. |
| |
|
| Виктор |
Отправлено: 23 июля 2013 — 23:26
|
Активист
Покинул форум
Сообщений всего: 101
Дата рег-ции: Июль 2013
Репутация: 2
|
Маруся пишет: Виктор пишет: Она после того как заливала огурцы рассолом оставляла их с незакатанными крышками на 2 дня для брожения
я так пыталась...у меня че-то не получилось  Они не бродили у меня...Может огурчики были не те, или у меня руки корявые? Надо попробовать еще раз. Спасибо, Виктор
Может недостаточно им тепло было? |
| |
|
| Маруся |
Отправлено: 23 июля 2013 — 23:31
|
Матерый
Покинул форум
Сообщений всего: 3539
Дата рег-ции: Сент. 2012
Откуда: Мурманск
Репутация: 38
|
Виктор пишет: Может недостаточно им тепло было?
Даааа?  У меня, кстати, кв прохладная. И форточки еще открыты все время...Я че-то не подумала про тепло совсем! 
|
| |
|
|
| Поиск в теме | Версия для печати |
| Страниц (2): [1] 2 » | Метки: засолка, огурцы |
| Сейчас эту тему просматривают: 1 (гостей: 1, зарегистрированных: 0) |
| « Кулинария » |
Все гости форума могут просматривать этот раздел.
Только зарегистрированные пользователи могут создавать новые темы в этом разделе.
Только зарегистрированные пользователи могут отвечать на сообщения в этом разделе.
|
   |
|
Мурманский форум Арктиксити - жизнь Мурманска, знакомства, рыбалка Мурманска, работа, общение, ЖКХ » Форумы для всех » Хобби » Кулинария
